酿酒技术：在烤酒出现的这些问题你遇到过吗？
2018-05-30
说酿酒出酒容易，酿出好酒就不难，蒸汽酿酒设备酿酒“水”很深，你在酿酒时有遇到以下问题吗?
固态高粱酒蒸馏时，甄顶面高粱就像开锅一样，锅炉内水不多，蒸馏完酒糟还有好大酒味，出酒度数也低，请问这是什么情况?
这种情况主要是因为装甑方式不对，导致塌气，蒸汽上不去。
建议使用稻壳等辅料时要拌均匀，上料时并见气压气，轻撒薄铺，直至甄面蒸汽平稳上升，纯粮酿酒设备不能装太满，问题基本就能解决了。
白酒降度是存储前加水还是出售前加水好?
白酒储存建议存高度酒，在出售之前再进行加水降度，降度用水蕞好是纯净水而非自来水，冷开水等。
因为自来水中含有钙，镁等金属离子，会影响白酒口感，而一般大型酒厂都有自己的专业调酒队伍，对白酒进行降度等处理相对更加成熟，口感不会有太大影响。
而我们一般家庭作坊，建议是在预期售卖酒度上高2-3度进行储存即可。
粮醅在加曲时的水分湿度有蕞简单的鉴别方法吗?比如用手攥起来观察等?
这个方法是可以的，通常情况下，我们在做完培菌后，抓一把粮醅在手上用力攥紧，如果水分从指缝呈线下流即水分过大或者说出老箱了。
正常应该手攥紧后指缝有水但不流下来，这时候水分应该在57左右，而我们在拜访酒厂或者小曲厂培菌时也会采用这一方式来观察粮糟水分含量。