俗话说“天下美酒出高粱”,高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,数年陈酿,再经过复杂繁琐的工艺流程,才酿造出口感清香绵长,酒味醇厚协调的独特风格酒。
1.原料选择
选择颗粒饱满,无污染,无虫蛀的优质红高粱最好;
2,浸泡
高粱洗干净泡水,一定要泡透,泡制十二个小时即可,用温水泡最好,容易泡软,便于蒸煮,然后放入锅里煮到开花为止,就可以捞出来了,记得要沥干水分。
3.摊凉
把捞出来的熟高粱平铺到干净桌面上,待温度降到30度左右的时候就可以了.
4.拌曲
把酒曲也就是酒酵母均匀撒在高粱上面,然后进行均匀的搅拌,使其充分的糖化.
5.装桶发酵
待高粱于酒曲充分糖化后,就可以装入桶里发酵了,发酵六天以上即可,记得要堆成
小山丘哦,在高粱表面覆盖一层塑料薄膜,把周围压紧,压在高粱的边缘密封好,尽量避免空气进入。、
6.发酵时间
夏天从培菌开始7天左右,冬天缸的四周可以用稻草或者其他保温,大概9到14天,什么才叫发酵完全呢,可以用手捏,如果粮食如泥巴一样的黏,证明发酵好了,会有浓郁的酒香味散发出来,这样就可以进行蒸馏了。
7.蒸馏
高粱酒蒸馏一般都需要掐头去尾,100斤粮食去掉酒头半斤,一边蒸酒一边测量酒度,直接接酒到想要的度数为止,度数越高出酒量就越低,剩下的尾酒直接用大火催出来,尾酒和头酒倒入第2锅复蒸提高酒的品质和度数.
以上便是高粱酒的详细制作流程