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1、首先我们需要根据蒸馏出来的美酒度数来区分高度、中度和低度白酒。50度以上被称为高度白酒；30度到49度被称为中度白酒；29度上下被称为低度酒。2、为了保证白酒的质量，一定要遵循酒业行规“插头去尾取中间”这一千年不变的老规矩。3、每100斤粮食接0.5斤酒头即可，头酒可用于第…
制作薯类酒的工艺，首先要知道如何选择粮食与处理，挑选新鲜薯类，无病果、烂果、淀粉含量高。去皮打成渣或者熟捣烂（原因：皮中含有果胶质一杂醇油）经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。地瓜中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，…
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)： （1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法…
酿酒过程非常讲究环境卫生，控制好外来细菌侵入，可以更好的发育酿酒酵母菌，使得酒的品质更好。酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆型或球型，繁殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三种，形态简单但生理复杂，工业上用于酿酒。繁殖方式有3种:①出芽繁殖，出芽时，由…
生料酿酒工艺原料→粉碎→水→生料酒曲（本厂生产）→搅拌→封口→发酵→蒸馏→成品将粮食打碎生料发酵，按100公斤粮食加水200公斤（即粮水比例1：2），加入酒曲0.7公斤，搅拌均匀，封缸发酵、注意事项：1、发酵两天后，每天搅拌一次，搅拌后，再密封好，发酵期内前后搅拌3-4次2、发酵期：夏天8-…
制作方法：1、泡米：选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。2、蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。3、前…
年份越久，储酒香醇，下一个酒行业黄金期即将来临！ 2018年，难以解释却又刷屏的怪事多得很。年初，茅台估值破万亿，引得行业分析人士言必提“价值投资”。年中，飞天茅台一瓶难求，各地经销商针对飞天茅台举行降低100元的优惠活动引发消费者排队，其中某地还引发警察鸣枪示警。年…
现在的造酒工艺决定了造酒原料的多样性。 就编者所知，世界上酒精最大的两种来源途径是石油和发酵。前者所得酒精因含有不易提炼出的甲醇被称为工业酒精。 用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常…
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