1、首先我们需要根据蒸馏出来的美酒度数来区分高度、中度和低度白酒。50度以上被称为高度白酒；30度到49度被称为中度白酒；29度上下被称为低度酒。

2、为了保证白酒的质量，一定要遵循酒业行规“插头去尾取中间”这一千年不变的老规矩。

3、每100斤粮食接0.5斤酒头即可，头酒可用于第二锅酒醅一起蒸馏，可增加第二锅酒的香气。

4、商品酒处理(高、中、低)，为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒。

5、想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸。

6、想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备。

7、想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。

注意事项：接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会散失很大一部分酒中所需要的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。